Günther Fielmann war Gründer und Mehrheitsaktionär des Augenoptikers Fielmann AG.

Sein ursprünglicher Wunsch war es Fotograf zu werden, auf Geheiß seines Vaters startete er 1956 seine Optikerlehre. Er schloss 1965 seine Ausbildung zum Augenoptikermeister und staatlich geprüfter Augenoptiker ab. Bei den Optikkonzernen Essilor und Bausch & Lomb arbeitete er anschließend, bis er im Jahre 1972 sein eigener Geschäft eröffnete.

Eine Revolution im Brillenmarkt fand 1981 statt, indem er 90 Kassenbrillenmodelle zum Nulltarif anbot. Sein Unternehmen wuchs aufgrund der Liberalisierung des Marktes, niedriger Preise und einem aggressiven Marketing schnell. In Kiel wurde 1982 ein Fielmann-Fachgeschäft mit einer Hologramm-Dauerausstellung und mehr als 7000 Brillen eröffnet. Die Fielmann Kommanditgesellschaft wurde 1994 umgewandelt und als Aktiengesellschaft an die Börse gebracht.